普洱茶杀青前暴晒鲜叶

普洱茶要杀青吗

我们来了解一下普洱茶的加工过程:普洱生茶工艺:鲜叶→杀青→揉捻→千燥(晒干)。普洱茶采用了这一独特的传统加工方式，经常吃普洱茶有什好处一直从明朝就保留到今天。普洱茶青味:杀青温度不够或时间不足而产生，如何喝生普洱茶不伤胃严重时会有“青腥味”。 在普洱茶茶叶进行杀青时，普洱茶杀青工艺的区别当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合。

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，地下室可以存普洱茶吗抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，买普洱茶的时候送根棍蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味。？云南普洱茶鲜叶在杀青处理之前需要对叶片进行摊晾，蒸发掉一部分叶片中的水分。为什么需要这一个步骤呢？因为刚摘下的茶叶含水量较高，一般在70%-80%质检。

普洱茶叶杀青温度与时间

普洱茶叶杀青温度与时间 杀青时间2-3min(如果没有机械一般在5-7分钟)，投叶量0~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。晒青毛茶常使用锅炒杀青，熟普洱茶抗氧化杀青温度较低，叶温多在80℃以下，香港人怎么喝老普洱茶多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。

“晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。在普洱茶制作过程中晒青是杀青工序后的一个延续。所谓杀青，就是普洱茶鲜叶采摘之后，待萎凋槽中的鲜叶摊青失水率达到70%左右(借鉴绿茶)之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制(ps:因此通俗一点来说，也称茶叶杀青为炒茶)。

分享让更多人看到